INGREDIENTS   Pour 10 personne(s)   400 g de farine, 200 g de miel, 200 g d'amandes, 200 g de noisettes, 1 cuillerée à café de cannelle pulvérisée, 80 g de chocolat noir, 1 verre à liqueur de cognac, 1 citron, 1 dl de lait, 1 bonne cuillerée à soupe de levure, 1 bonne pincée de sel.   Pour la tôle au four : 20 g de beurre. Pour travailler la pâte : 50 g de farine.   PREPARATION   Pilez grossièrement les amandes et les noisettes; lavez le citron; épongez-le; retirez, â l'aide d'une lame de couteau finement aiguisée, le zeste du citron : hachez-le.   Cassez le chocolat noir en petits morceaux.   Mettez la farine dans une grande terrine; disposez-la en fontaine; mettez au centre les amandes, les noisettes, les morceaux de chocolat et le zeste de citron; saupoudrez avec la levure, la cannelle et le sel fin.   Mouillez avec le cognac, le miel et un peu de lait; travaillez cette pâte pour la rendre homogène elle doit avoir la consistance d'une pâte à tarte; augmentez la quantité de lait si nécessaire.   Faites chauffer le four (température moyenne).   Saupoudrez la planche à pâtisserie avec un peu de farine étalez la pâte au rouleau à pâtisserie également fariné, en un rectangle d'environ 1 centimètre d'épaisseur.   Beurrez la tôle du four, étalez-y la pâte,enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.   Pour savoir si il est cuit enfoncez une lame de couteau dans le gâteau il est cuit si elle en ressort sèche.   Découpez-le, dès sa sortie du four, en tranches ou en petits gâteaux réguliers.