MIELS

Définition du miel (par nos apiculteurs) 

Pour nous, apiculteurs, le miel, c’est un produit naturel fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs, qu’elles transforment et stockent pour se nourrir, et que nous récoltons avec respect en ne prenant que leur surplus.

Composition du miel 

Le miel est composé principalement de sucres naturels (environ 78 à 80 %), essentiellement du fructose (environ 38 %) et du glucose (environ 31 %), ainsi que de petites quantités de maltose, saccharose et autres polysaccharides. Il contient aussi environ 17 % d’eau, ce qui lui donne sa texture à la fois liquide et épaisse.

Source : Legifrance https://www.legifrance.gouv.fr/codes/id/LEGISCTA000006114261

Comment nous le fabriquons 

1. Tout commence avec les fleurs
   Au printemps et en été, nos abeilles s’envolent chaque jour autour de nos ruches, ici en Charente-Maritime. Elles butinent le nectar des fleurs sauvages, des acacias, des châtaigniers ou encore des tilleuls. Ce nectar, c’est la matière première du miel : une goutte sucrée récoltée avec patience par chaque abeille, puis rapportée à la ruche.
2. Transformation dans la ruche
   Une fois de retour à la ruche, les abeilles se transmettent le nectar de bouche en bouche, ajoutant au passage leurs enzymes naturelles. Ce processus transforme peu à peu le nectar en miel. Les abeilles déposent ensuite ce miel dans les alvéoles de cire et ventilent la ruche en battant des ailes pour évaporer l’excès d’eau. Quand le miel est parfaitement mûr, elles referment chaque alvéole avec un opercule de cire pour le conserver.
3. L’intervention de l’apiculteur
   C’est là que j’interviens. Je contrôle la maturité du miel et ne prélève que le surplus, en laissant toujours assez de réserves pour la colonie. À la miellerie, j’enlève délicatement la fine couche de cire, puis j’extrais le miel par centrifugation, sans jamais le chauffer, pour préserver toutes ses qualités. Enfin, je le filtre légèrement avant de le mettre en pot, prêt à être dégusté.
4. Chaque étape, de la fleur jusqu’au pot, est réalisée avec soin et dans le respect des abeilles et de la nature. C’est ce qui fait la qualité et l’authenticité du miel Maison Crétet.

Les différents types de miel 

Il existe trois grandes familles de miel, chacune avec ses spécificités :

• Les miels monofloraux
• Les miels polyfloraux
• Les miels de miellat 

Les miels monofloraux

Ces miels proviennent principalement du nectar d’une seule variété de fleur (au moins 80 %), comme le miel : 

• d’acacia, 
• de lavande, 
• de tilleul 
• de châtaignier. 

Chaque miel monofloral possède une saveur, une couleur et une texture caractéristiques de la plante dominante. 

Les miels polyfloraux (ou toutes fleurs)

Ils sont issus du butinage de plusieurs espèces de fleurs. Leur goût et leur couleur varient selon la diversité florale environnante et la saison de récolte. On parle parfois de “miel sauvage” pour désigner ces assemblages naturels

Les miels de miellat

Contrairement aux miels de nectar, ces miels proviennent du miellat, une substance sucrée déposée sur les plantes par certains insectes. Les miels de miellat, comme le miel de forêt ou de sapin, sont souvent plus foncés et riches en minéraux, avec un goût plus corsé. 

Les miels par origine géographique 

Ce n’est pas une famille de miel, mais ces miels se distinguent par leurs caractéristiques influencées par le terroir. En France, on distingue par exemple les miels de montagne, de garrigue, de maquis ou de plaine, chacun ayant des arômes uniques liés à la flore locale et au climat.

Ses nombreuses vertus humaines 

Le miel est reconnu depuis l’Antiquité pour ses bienfaits thérapeutiques. Déjà utilisé dans l’Égypte ancienne pour soigner et protéger les plaies, il continue aujourd’hui d’être apprécié pour ses multiples propriétés naturelles.

• Antibactérien et antiseptique : Grâce à la présence d’enzymes et à son acidité, le miel empêche le développement des bactéries et aide à prévenir les infections, aussi bien en usage interne qu’en application sur la peau.
• Cicatrisant et soulagement des brûlures : Le miel favorise la régénération des tissus et accélère la cicatrisation des plaies et des brûlures, tout en limitant les risques d’infection.
• Antioxydant : Riche en flavonoïdes et polyphénols, le miel aide à neutraliser les radicaux libres, participant ainsi à la protection des cellules contre le vieillissement prématuré et certaines maladies.
• Anti-inflammatoire : Il apaise les inflammations, notamment au niveau de la gorge et des voies respiratoires, et contribue au soulagement des douleurs.
• Effet prébiotique : Le miel privilégie la croissance des bonnes bactéries intestinales, soutenant ainsi l’équilibre du microbiote et la santé digestive.
• Apaisant pour la gorge et la toux : Il est traditionnellement utilisé pour calmer les maux de gorge et réduire la toux grâce à son action adoucissante et anti-infectieuse

Précautions (ce n’est pas fait pour tout le monde) 

Bien que le miel soit un produit naturel aux nombreux bienfaits, il existe certaines précautions à connaître avant d’en consommer :

• Enfant de moins de 12 mois : Leur système digestif n’est pas encore suffisamment développé pour éliminer les spores de Clostridium botulinum, ce qui peut entraîner un risque de botulisme infantile, une maladie rare, mais grave.
• Personnes allergiques : Le miel peut provoquer des réactions allergiques, spécialement chez les personnes sensibles au pollen ou aux produits de la ruche. Les symptômes peuvent aller de démangeaisons, d'urticaire, troubles digestifs à des réactions plus graves comme l’asthme ou l’anaphylaxie. En cas d’antécédents d’allergie, il est recommandé d’être particulièrement vigilant
• Diabétiques : Le miel est riche en sucres naturels (fructose et glucose) et peut augmenter la glycémie. Les personnes diabétiques doivent donc limiter leur consommation de miel et l’intégrer dans la gestion globale de leur alimentation

Évidemment, comme tout produit sucré, une consommation excessive de miel peut favoriser la prise de poids ou des déséquilibres alimentaires. 

Source : Doctissimo https://www.doctissimo.fr/html/nutrition/aliments/articles/8361-miel-sante-produits.htm#contre-indications-du-miel

Nos astuces de consommation 

Le miel est un ingrédient polyvalent qui s’intègre facilement dans de nombreuses recettes, sucrées comme salées. Chez Maison Crétet, nous vous proposons plusieurs façons de le savourer au quotidien :

• En cuisine sucrée : Le miel apporte douceur et moelleux à vos gâteaux, biscuits, tartes ou crèmes glacées. Par exemple, nos sablés de Noël au miel sont une recette simple et gourmande à tester.
• En cuisine salée : Utilisez-le dans des marinades, vinaigrettes ou sauces, comme notre célèbre sauce barbecue au miel, parfaite pour sublimer viandes, poissons ou légumes grillés.
• En accompagnement : Le miel se marie aussi très bien avec les fromages, les fruits secs ou dans une simple tartine pour un petit-déjeuner gourmand.

Découvrez notre page répertoriant toutes nos recettes maison à base de miel. 

Quantité conseillée

Pour profiter pleinement des bienfaits du miel sans excès, la consommation recommandée est généralement d’environ une cuillère à soupe par jour (soit 10 à 15 grammes). 

Les règles de conservation 

Pour garder votre miel Maison Crétet dans les meilleures conditions, voici nos conseils essentiels :

• Durée de conservation : Le miel peut se conserver plusieurs années sans se périmer grâce à ses propriétés naturelles. Sur le plan alimentaire, il est conseillé de le consommer dans les 2 ans suivant la récolte pour profiter pleinement de ses saveurs et bienfaits.
• Conditions idéales : Conservez votre miel dans un pot hermétique, de préférence en verre, pour éviter qu’il absorbe l’humidité ou les odeurs. Rangez-le dans un endroit sec, à l’abri de la lumière (placard ou garde-manger) et à une température stable entre 15 et 25°C. Évitez le réfrigérateur, car le froid accélère la cristallisation.
• À éviter : Ne laissez pas le pot ouvert ou mal fermé, car l’humidité peut provoquer la fermentation, rendant le miel impropre à la consommation. Évitez aussi les températures trop élevées qui dégradent ses enzymes et arômes.
• Cristallisation : La cristallisation est un phénomène naturel et sans danger qui transforme le miel liquide en une texture granuleuse ou solide. Elle dépend du rapport entre fructose et glucose dans le miel et de la température de conservation. Pour retrouver un miel liquide, il suffit de le chauffer doucement au bain-marie à faible température, sans dépasser 40°C, afin de ne pas altérer ses qualités.

Quel est le prix du miel et pourquoi varie-t-il ?

Le prix du miel en France varie généralement entre 10 € et 30 € le kilogramme pour un miel local de qualité, et entre 16 € et 27 € le kilo pour du miel bio vendu en direct par les producteurs. Cette variation s’explique par plusieurs facteurs :

• Qualité et origine : Les miels français, produits localement et soumis à des contrôles rigoureux, coûtent plus cher que les miels importés, souvent vendus autour de 5 € le kilo mais dont la qualité et la traçabilité sont parfois douteuses.
• Méthode de production : Le miel bio nécessite des pratiques plus exigeantes et des coûts de certification supplémentaires, ce qui se traduit par un prix 20 à 28 % plus élevé que le miel conventionnel.
• Type de miel : Certains miels rares ou recherchés, comme le miel d’acacia, peuvent être plus chers en raison de leur disponibilité limitée et de la demande élevée.
• Labels et certifications : Les labels (Bio, AOP, IGP) garantissent des critères de qualité, d’origine et de respect de l’environnement, ce qui impacte le prix final.
• Canal de distribution : Acheter en direct chez un apiculteur revient souvent moins cher qu’en boutique spécialisée ou en grande surface, où le prix peut augmenter de 30 à 50 %

Labels et qualité

Les labels jouent un rôle clé dans la garantie de la qualité et de la traçabilité du miel :

• Label Bio : Assure une production sans pesticides ni traitements chimiques, avec des contrôles réguliers. Le miel bio est aussi plus respectueux de l’environnement et de la biodiversité.
• AOP (Appellation d’Origine Protégée) et IGP (Indication Géographique Protégée) : Ces labels certifient l’origine géographique du miel et un savoir-faire local, garantissant l’authenticité et la qualité du produit.
• Traçabilité : Les miels labellisés offrent une transparence sur l’origine, la méthode de production et le respect des normes françaises ou européennes.

Un miel labellisé est donc généralement plus fiable, plus respectueux de l’environnement et de meilleure qualité.

Source : https://www.adafrance.org/qualite/

Le miel est bio est-il meilleur ? Quel est le meilleur miel ? 

Le miel bio se distingue par des méthodes de production plus strictes : absence de pesticides, ruchers éloignés des sources de pollution, respect du bien-être des abeilles et contrôles réguliers. Cela garantit un produit plus pur et respectueux de l’environnement, mais cela ne signifie pas nécessairement qu’il est “meilleur” au goût pour tous.

Le “meilleur” miel dépend avant tout de vos critères :

• Pour la qualité et la sécurité, privilégiez un miel français, labellisé (Bio, AOP, IGP) et acheté en direct chez un apiculteur.
• Pour le goût, chaque miel a ses particularités (acacia, châtaignier, lavande, toutes fleurs…). Le meilleur sera celui qui correspond à vos préférences aromatiques.

En résumé, le miel bio est plus exigeant à produire et plus contrôlé, mais le “meilleur” miel est avant tout celui qui allie qualité, origine claire et goût selon vos envies.