RECETTE DU TOURNEDOS DE CANARD ROSSINI AU MIEL






Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 magret de canard.
2 tranches de foie gras cru (optionnel).
3 cuillères à café.
1 grosse cuillère à soupe de «Miel des Chefs» viandes rouges et grillades.
2 prunes.


Préparation de la recette :

A l’aide d’un couteau bien affuté, retirer la peau et couper votre magret deux en deux morceaux.
Enduire les deux tournedos sur les deux faces avec 3 cuillères à café de «Miel des Chefs».
Réserver.
Couper un morceau de peau et le réserver.
Laver et sécher les prunes.
Les couper en 4, enlever le noyau.
Réserver.


Cuisson :

Viande :
Dans une sauteuse sur feu assez vif, faire "fondre" le morceau de peau de canard réservé.
Dès que la graisse commence à fondre, poser les tournedos, déjà enduits de «Miels des chefs», dans la sauteuse.
Saler et poivrer.
Au moment de retourner les tournedos, ajouter les prunes, baisser le feu, poursuivre la cuisson en arrosant la viande.
Dès que c'est cuit, réserver la viande et les prunes au chaud et verser la cuillère à soupe de « Miels des chefs », dans la sauteuse.
Mélanger vivement pour créer une sauce.
Saler et poivrer les tranches de foie gras.
Les faire poêler rapidement sur les deux faces dans une poêle très chaude.
Réserver.


Dressage et finition :

Dans chaque assiette, déposer l’accompagnement de votre choix (ex : purée maison).
Surmonter d'un tournedos de canard et d'une tranche de foie gras poêlée.
Ajouter les fruits et la sauce au miel.
Parsemer de cerfeuil.
Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.




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